Tronchetto di " Natale "

Mettere la carta forno oleata in una teglia da 45 cm. di lunghezza e 30 di larghezza. Montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina poco per volta lo zucchero vanigliato e gli albumi montati a neve. mettere il composto nella teglia spalmandola uniformemente e farlo cuocere in forno a 180° per 12 - 14 minuti ( controllare sempre la cottura ). Sformare velocemente e avvolgerlo ( arrotolarlo ) in uno strofinaccio morbido, umido spolverizzato di zucchero. Preparare la crema montando a spuma il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, il cacao e il caffè concentrato. Srotolare la torta e spalmare un leggero strato do crema moca e uno strato di panna montata. Riavvolgere la torta e tagliare le due estremità, che andranno a formare la decorazione. Spalmare la restante crema sul tronco e appoggiarvi sopra, o come piace, i pezzi tolti a simulare i nodi del tronco. con una forchetta fare delle striature fin che sembri il legno. Cospargere le due estremità con le noci e i pistacchi tritati ( se piace ). tenere in frigo. Volendo alla crema si può aggiungere anche del rhum.