Tronchetto di pandoro

Sciogliere sul fuoco lo zucchero nell'acqua e rum.

Tagliare il pandoro a fette alte 1,5/ 2 cm. ed eliminare la parte scura.

Stendere un foglio di carta forno e disporre le fette di pandoro una attaccata all'altra a formare un rettangolo di 30 cm. x 35.

Irrorare il pandoro con la bagna.

Con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone e amalgamare.
Montane a neve gli albumi e unirli molto delicatamente alla crema.

Distribuire la crema sul pandoro e con l'aiuto della carta forno arrotolare dal lato più lungo.

Avvolgere ben stretto con la pellicola e fare riposate in frigo per 4/5 ore.

Riprendere il rotolo e trasferirlo su un vassoio.
Tagliare in diagonale le due estremità e sistemarle ai lati.

Portare a bollore l'acqua, spegnere il fuoco e immergete la busta di glassa al cacao per circa 8 minuti.

Versare molto velocemente sul dolce la glassa e con una forchetta formare delle righe.
Una volta rappresa la glassa rimettere in frigo.

Montare la dolceneve con il latte freddo e con una sac a poche decorare il tronchetto.
Spolverizzare con lo zucchero a velo.