TRONCHETTO FIORITO

Preriscaldare il forno a 140°. Montare bene le uova con lo zucchero, la vaniglia e il sale fino a che il composto non diventa gonfio, setacciarvi dentro farina e cacao e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeo. Coprire la teglia del forno con la carta forno e rovesciarvi dentro il comporso di cacao in modo uniforme. Infornare a 140° per 20 minuti. Quando sarà cotto, sfornare e arrotolare il pan di spagna per il senso della larghezza su un panno umido e lasciar raffreddare completamente.
Nel frattempo preparare la crema alla menta: portare ad ebollizione il latte, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e la farina e infine aggiungere la menta; incorporare il comporto di menta al latte e far riprendere il bollore finchè non comincia ad addensarsi. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Quando sia il PdS che la crema sono freddi, comporre il tornchetto: srotolare il PdS, farcirlo con la crema alla menta e arrotolarlo. Decorarlo con cioccolato fondente fuso e i fiorellini di zucchero.