Uova di pasqua farcite

Per le basi:
350 gr. di farina 00
3 uova grandi
100 gr. di ricotta
80 gr. di burro morbido
200 gr. di zucchero
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito vanigliato
Lavorare con le fruste elettriche la ricotta ed il burro insieme allo zucchero, aggiungere le uova una alla volta, unire la farina a pioggia seguitando a lavorare, unire la scorza di limone grattugiata e, da ultimo il lievito setacciato.
Imburrare gli stampi a forma di uovo, versarvi il composto ed infornare a 170° per circa 25 minuti. Una volta pronti sfornarli e farli raffreddare su una gratella per torte.

Per la farcia:
400 gr. di ricotta
150 gr. di zucchero
50 gr. di cedro candito
50 gr. di arancia candita
50 gr. di gocce di cioccolato
Amalgamare tutti gli ingredienti e conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Per la copertura:
250 gr. di cioccolato fondente
50 gr. di panna fresca
1 noce di burro
Preparare questa ganache a bagnomaria, quando sarà pronta lasciar intiepidire appena un po'.

Per la guarnizione:
300 ml di panna montata
granella di mandorle tostate

Assemblaggio:
Pareggiare gli ovetti tagliando l'eventuale eccedenza e svuotarli cautamente per non romperli.
Farcirli con il composto di ricotta e metterli nel freezer per almeno mezz'ora in modo tale che la ricotta arrivi a rassodare per bene.
Disporre le mezze uova farcite su una gratella e ricoprirle con la ganache di cioccolato attendere che il cioccolato in eccesso coli sul piatto che si sarà disposto al di sotto della gratella.
Con l'aiuto di una spatola di acciaio o di un grosso coltello trasferire le mezze uova su un patto da dessert e guarnire con ciuffi di panna montata e granella di mandorle tostate.