UOVA IN TRIPPA

Lavare prezzemolo e menta,asciugarli e tritarli finemente.In una terrina battere le uova con un pizzico di sale e pepe appena macinato,aggiungere il prezzemolo tritato,mescolare gli ingredienti.Far scaldare una padellina antiaderente spennellata di olio,versarvi un mestolino di composto di uova prezzemolo,roteare rapidamente affinchè di distribuisca in modo uniforme;far cuocere la frittatina da tutte e due le parti.Continuare nello stesso modo fino ad esaurimento del composto.Avvolgere le frittatine su se stesse e tagliarle a striscioline della larghezza di 2 cm circa.
Distribuire uno strato di striscioline di frittata in una pirofila spennellata di olio;cospargerla con un pò di pecorino,condirle con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e un pò di menta;continuare fino ad esaurire gli ingredienti.Porre in forno a 180° per 10-15 minuti