VITELLO TONNATO

Riponete in una casseruola la carne di vitello sulla quale aggiungete la carota e il sedano tagliati a pezzettoni, la cipolla divisa in due parti e i grani di pepe nero. Versate il vino bianco e l'acqua che dovrà coprire interamente la carne. Aggiungere un pizzico di sale fino e l'olio di oliva.

Mettete la pentola su fuoco con il coperchio per circa 45 minuti.
Una volta cotto, scolate il pezzo di carne e lasciatelo raffreddare completamente.

Recuperate 1/3 del brodo e lasciatelo restringere a fuoco alto per una decina di minuti. Scolate le verdure in un recipiente.

Fate bollire le uova sino a farle diventare sode, sgusciatele e tagliatele in 4 parti. Unitele alle verdure e aggiungete il tonno sgocciolato, le acciughe sott'olio, i capperi. Infine aggiungete un po' di brodo.
Con l'uso di un frullatore ad immersione, realizzate la crema.

Affettate quindi la carne oramai raffreddata, disponete le fettine in un piatto di portata e versatevi sopra la crema ottenuta.