Vol-au-vent ripieni alla crema di salmone e crema di sgombro

Per la crema di sgombro:
Sgocciolate lo sgombro dall' olio, mettetelo in una terrina e spezzettatelo.
Aggiungete i capperi, il prezzemolo e mescolate.
Aggiungete poi la Philadelphia e mescolate ancora.
In ultimo passate il composto con il frullatore ad immersione.

Per la crema al salmone:
In una padella mettete un po’ di olio e fate imbiondire lo scalogno tritato.
Aggiungete poi il salmone tagliato a pezzi e mescolate.
Unite il succo d’arancia e fatelo assorbire.
Aggiungete poi il prezzemolo, latte e fecola e mescolate bene fino a fare addensare.
Passare in ultimo nel frullatore ad immersione.

Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta sfoglia.
Farcire un rotolo di pasta sfoglia con la crema di salmone e l'altro rotolo con la crema di sgombro.
Formate dei piccoli rusticetti e sopra di ognuno fate dei piccoli taglietti.
Spennellate con l'uovo sbattuto.
Cuocere a 180° in forno già caldo per 20 minuti.
Una volta cotti servite.