Volcano cake

Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero.
Aggiungere le uova e montare, a seguire il latte, la farina setacciata, la fecola setacciata.
Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, al quale aggiungeremo la bustina di lievito setacciato.
A questo punto suddividere l'impasto (quantità a piacere, in base a quanto la si vuole marmorizzata), in una parte aggiungeremo il cacao amaro, nell'altra il caffè.
Trasferire tutto in uno stampo per ciambelle imburrato e infarinato.
Infornare a 180°C per 50 minuti circa.
Sfornare dopo prova stecchino.

Nel frattempo prepariamo la crema al mascarpone.
In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (mettere da parte gli albumi)
A questo punto introdurre il mascarpone ed amalgamare.
Nel frattempo montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale.
Una volta montati incorporarli poco per volta, mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli.
Lasciare riposare in frigo mentre si raffredda la base.

Una volta raffreddata la base, porla su di un piatto da portata e versarci su la crema, facendo in modo che prima si riempia il buco centrale della ciambella e poi tutto il resto a colata.
Cospargere di cacao amaro e granella di nocciole.
Servire non troppo fredda, sennò perderà l'effetto vulcano al taglio.