Zabaione

Separate i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli e lo zucchero in una pentola di acciaio (che dovrà poi essere posta a bagnomaria), e sbattete con una frusta fino a che non si forma una crema gonfia. Unite a poco a poco il Marsala, sempre sbattendo per fare assorbire bene il liquido, e immergete la pentola a bagnomaria in un'altra pentola più grande di acqua caldissima. Il fuoco deve essere molto basso e l'acqua non deve mai bollire.
Mescolate con la frusta per circa 10-15 minuti, finchè non vedrete la crema gonfiarsi, a questo punto potete togliere lo zabaione dal fuoco e servirlo immediatamente in coppette di vetro.