Zabaione

Sbattete molto bene i tuorli con lo zucchero in una casseruola ( è ideale il polsonetto di rame) così da ottenere un composto gonfio e omogeneo e di colore paglierino.

Quindi aggiungete il Marsala servendovi di un mezzo guscio d'uovo che rovescerete ( pieno di Marsala !) nel composto per 5 volte: versate un mezzo guscio alla volta, mescolate delicatamente in modo di farlo ben incorporare nel composto prima di aggiungere gli altri 4.

Fate cuocere a bagnomaria mescolando, delicatamente e senza smettere, con un cucchiaio di legno.

Il composto deve cuocere, a fiamma molto bassa, e non deve bollire. Lo zabaione è pronto quando il composto comincerà ad addensarsi, si sarà ben gonfiato ed avrà una consistenza morbida e cremosa.

Si serve tiepido in coppette e lo si può accompagnare con biscotti secchi come lingue di gatto o baicoli.

Con lo zabaione si puo' anche guarnire una torta o un gelato !