Zeppole

Dopo aver preparato la crema pasticciera, preparate l' impasto per le zeppole mettete in un pentolino dal fondo spesso il burro a pezzetti e versate l'acqua, unite il sale e portate lentamente ad ebollizione, rimestando con un cucchiaio (io preferisco quello d'acciaio). Appena il burro sarà sciolto e l’acqua bolle, togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina ; riportate il pentolino sul fuoco e amalgamate gli ingredienti con una frusta all'inizio e poi col cucchiaio sino ad ottenere una palla compatta. Girate il composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino. Spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero, mescolate bene per incorporarlo al composto , poi versate l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire . Una volta tiepido, trasferite l'impasto in una ciotola e unite la scorza del limone grattugiata e le uova, una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita . Alla fine dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo che facendolo cadere con una paletta o un mestolo, formerà una specie di "nastro" , come si dice in gergo. Trasferite il composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta stellata. Ritagliate dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di 8 cm e spremete sopra ogni quadrato un dischetto di pasta del diametro di 5 cm che formerete con un movimento a spirale . Sul bordo esterno di ogni dischetto sovrapponete un anello di pasta come per formare una scodellina . Modellate così circa altre 7 zeppole o finchè il composto non sarà terminato .In un tegame dal bordo alto, ponete dell’olio per friggere che porterete a una temperatura compresa tra i 160° e 170° C: l’olio non deve essere bollente, deve friggere dolcemente permettendovi di rigirare le zeppole più volte perché si possano gonfiare uniformemente. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergete non più di 1-2 zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta forno sulle quali sono appoggiate; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo e potrete quindi toglierla dall’olio. Girate le zeppole più volte nell’olio caldo fino a quando saranno dorate, quindi sgocciolatele con una schiumarola su più fogli di carta assorbente da cucina. Quando avrete fritto tutte le zeppole guarnitele con la crema pasticcera, che avrete trasferito in una sac-à-poche con bocchetta stellata, oppure potete usare un semplice cucchiaio. Guarnite le zeppole con un'amarena sciroppata, o una ciliegia candita, o pò di marmellata o la nutella,sulla sommità del ciuffo di crema , mettete poi le zeppole su di un piatto da portata.