Zeppole di San Giuseppe

Iniziare preparando i bignè: in una casseruola portare a bollore l'acqua, il latte (100ml), il sale, lo zucchero (120gr) e il burro. Quando l’acqua inizia a bollire, allontanare la casseruola dal fuoco e versare tutta in una volta la farina setacciata. Sbattere velocemente con la frusta. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa mescolando con vigore e far asciugare il composto fino a creare un velo sul fondo del pentolino. Togliere dal fuoco e unire un uovo alla volta non aggiungendone un altro fino a che il precedente non è stato assorbito.

Trasferire il composto in un sac à poche con una bocchetta a stella.

Ricoprire una leccarda con carta da forno. Con il sac à poche, formare le zeppole sulla carta da forno. Far cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti. Aprire per pochi secondi e di pochi millimetri la porta del forno per far fuoriuscire il vapore. Continuare la cottura delle zeppole per ulteriori 25 minuti, facendo fuoriuscire il vapore altre volte.







Sfornare le zeppole e farle raffreddare su una griglia per dolci.

Per la crema pasticcera, lavorare i tuorli con lo zucchero e l'amido. In un pentolino unire il latte e i semi della bacca di vaniglia e farlo scaldare sul fuoco. Versare sul composto a base di tuorli, il latte caldo. Mescolare e versare il tutto nel pentolino. Porre sul fuoco e far addensare mescolando continuamente. Trasferire la crema in una ciotola e lasciar raffreddare mescolando spesso per evitare che si formi la pellicola in superficie.







Farcire i bignè ormai freddi con la crema e prima di servire completare con un’amarena e una spolverata di zucchero a velo.