Zeppole di San Giuseppe

Preparare una pasta bignè facendo bollire l'acqua,il pizzico di sale ed il burro.
All'ebollizione gettare tutta insieme 175g di farina(il resto servirà in seguito) e mescolare con molta forza scostando momentaneamente dalla fiamma,per non creare grumi.Rimettere a fuoco minimo e mescolare finchè si forma una palla che si stacca dalle pareti della pentola.Spegnere e far raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera con 3 tuorli,90 g di zucchero,la scorza del limone non trattato e ben lavato ed asciugato,gli 80 g circa di farina ed il latte aggiunto poco alla volta per non formare grumi.Mettere in un pentolino a fuoco medio basso e portare ad ebollizione.Spegnere appena è densa e far raffreddare.Riprendere la pasta da bignè completamente raffreddata ed aggiungere uno alla volta le 4 uova(attendere un pò prima di aggiungere la successiva)fino a che non si otterrà un composto morbido e quasi cremoso.
Mettere l'olio in una padella,farlo diventare molto caldo,porre l'impasto in una siringa da pasticceria e versarlo nell'olio, formando dei cerchi allungati.
Friggere fino a dorarle,scolarle e passarle calde in una ciotola contenente zucchero,rigirandole per farlo aderire .
Quando saranno fredde,sistemare le zeppole in un vassoio e ricoprile di crema pasticciera con una siringa,seguendo la loro forma.Adagiare infine un cucchiaini di confettura di amarene,cercando di prendere il frutto intero,su ogni zeppola.
Buon appetito

Se le preferite al forno potete infornare in forno caldo a circa 185gradi C senza mai aprire il forno,per circa 30 minuti.Al posto dello zucchero(che non aderisce) potete spolverare di zucchero a velo vanigliato.
Il resto resta invariato.