Zeppole di San Giuseppe

Mettere sul fuoco un tegame con l'acqua, il burro ed un pizzico di sale; non appena si alza il bollore, toglierlo dal fuoco ed aggiungervi la farina miscelata con la fecola e fatta cadere a pioggia, mescolando energicamente con un cucchiaio.
Rimettere il composto sul fuoco e continuare a rimestare sino a quando si staccherà dal fondo e dalla parete del tegame.
Togliere dal fuoco ed unire lo zucchero, la vanillina, un uovo alla volta e, da ultimo, il lievito avendo cura di amalgamarlo bene.
Mettere la pasta in una tasca per dolci e spremerla sulla carta da forno formando delle ciambelline (6-7 cm di diametro), continuando fino ad esaurimento della pasta.
Capovolgere ed immergere il foglio con le ciambelline in una padella contenente abbondante olio bollente.
Togliere la carta da forno, friggere le zeppole e, appena tolte, lasciarle sgocciolare su un foglio di carta assorbente.
Spolverizzare le zeppole raffreddate con zucchero a velo.