zeppole di san giuseppe

facciamo bollire l'acqua,un cucchiaio di zucchero ,il sale ,il burro,versiamo quindi tutta la farina e mescoliamo velocemente sino a quando si forma una palla;
facciamo raffreddare il composto,poi incorporiamo uno alla volta le uova ; inforniamo a forno caldo a 250 gradi per circa 30 minuti.
La ricotta deve essere messa in un colapasta(meglio la sera prima e tenuta in frigo) in modo da far fuoriuscire il siero cosi da essere soda ed asciutta,setacciamola e condiamola con lo zucchero a velo,poi aggiungiamo le gocce di cioccolato ,tagliamo a metà le zeppole e poi farciamo all'interno ed all'esterno con la ricotta mettendo le scorze di arancia candita