panettone con water roux

Ho fatto questo panettone utilizzando la ricetta di Natalia Cattellani
con l'aggiunta delle gocce di cioccolato,non ho potuto verificare se si mantiene morbido per più tempo ,visto che è finito lo stesso giorno in cui l'ho preparato.
Per il water roux versiamo in un pentolino la farina ed aggiungiamo l'acqua mescolando per bene senza formare grumi,mettiamo sul fuoco e mescoliamo sempre sino a formare un composto gelatinoso,versiamo in un piatto coprendo con della pellicola e facciamolo raffreddare coperto con una pellicola.
Montiamo per bene le uova con lo zucchero, sempre mescolando con il frullatore uniamo il burro ammorbidito,il roux,il latte,la farina setacciata con il lievito,il pizzico di sale e le gocce di cioccolato;
imburriamo ed infariniamo lo stampo e cuociamo a forno ventilato a 170 gradi per 40 minuti