Zeppole San Giuseppe al Forno

INGREDIENTI per 4 zeppole

210 g Uova (circa 4)
150 g Farina 00
45 g Burro
250 ml Acqua
1 pizzico Sale fino

Per Crema Pasticcera

200 g Latte intero
70 g Zucchero
20 g Maizena
50 g Panna fresca liquida
2 Tuorli
1 bustina Vanillina

Per decorare

4 Amarene sciroppate
Q.b. Zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Mettere in un tegame l'acqua e il burro tagliato a cubetti, quindi lasciatelo fondere. Non appena sfiorerà il bollore aggiungete la farina a pioggia in una volta sola.

Mescolate rapidamente con una spatola o con un mestolo di legno.

Una volta che il composto si sarà addensato continuate a cuocere fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e non si sarà formata una patina biancastra sul fondo.

Trasferite in una ciotola e lasciate intiepidire.

Nel frattempo sbattete in una ciotola le uova, quindi versatene un po' nell'impasto ormai tiepido e mescolate con un mestolo di legno fino a che non saranno incorporate.

Unite un pizzico di sale e aggiungete le uova rimaste sempre poco per volta.

Continuate ad aggiungere le uova lentamente fino ad ottenere un composto liscio e denso.

Non vi preoccupate se all'inizio si formeranno dei grumi, ma continuate a lavorare pazientemente il composto fino a che non otterrete la giusta consistenza.

Riponete la pasta choux in un sac-à-poche dotato di bocchetta stellata da 1,2 cm e preriscaldate il forno a 200°C.

Foderate una leccarda con la carta forno: per bloccarla spremete un po' d'impasto agli angoli tra la teglia e la carta forno. Poi create le zeppole, per ciascuna dovrete fare due giri, uno sopra all'altro in modo da creare un cerchio del diametro di circa 10 cm.

Una volta preparate tutte le 4 zeppole, cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti sul ripiano più basso, fino a che non risulteranno ben dorate.

Trascorsi 25 minuti, aprite leggermente lo sportello del forno e lasciate cuocere per altri 5 minuti in modo che si asciughino anche all'interno, poi sfornate le vostre zeppole. Lasciate raffreddare completamente e nel frattempo occupatevi di preparare la crema pasticcera.

In un pentolino unite il latte, la panna, la vanillina. Portate il composto a sfiorare il bollore, nel frattempo in un'altra ciotola unite i tuorli con lo zucchero e sbattete rapidamente con una frusta.

Unite la Maizena e sbattete di nuovo con la frusta fino ad ottenere un composto uniforme.

Versate il latte a filo sul composto di uova, poco per volta, sbattendo rapidamente con la frusta.

Trasferite nuovamente nel tegame
e cuocete a fuoco basso mescolando continuamente fino a che la crema non si sarà addensata.

Mettere la crema in una ciotola, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.

Quando sarà fredda riponetela in un sac-à-poche dotato di bocchetta liscia.

A questo punto anche le zeppole saranno fredde e potrete farcirle.

Utilizzando la sac-à-poche, bucate la zeppola in un punto facendo una leggera pressione e spremete un po' di crema all'interno.

Ripetete la stessa operazione anche su un altro lato in modo da riempirle completamente.

Farcite tutte e 4 le zeppole quindi sistematele su un piatto da portata, spremete al centro di ogni zeppola un ciuffo di crema e ponete su ciascuna un'amarena sciroppata.

A questo punto, spolverizzate con abbondante zucchero a velo.