Zeppole sarde

Ingredienti: 700 gr. di patate - 600 gr. di farina - 1 uovo - 150 gr. di zucchero - 125 ml. di latte - 1 bustina di zafferano - 1 cubetto di lievito di birra - Olio di semi di girasole q.b.
Preparazione:
Pulite le patate e fatele cuocere in una pentola con abbondante acqua per circa 35 minuti, dopodiché scolatele, sbucciatele e passatele nel passa verdure. Mettete la polpa ottenuta in una ciotola e lasciatela raffreddare.
Riunite in una terrina la farina, l’uovo, 80 grammi di zucchero, il latte, lo zafferano e il lievito. Aggiungete poco alla volta l’acqua e impastate, sino a quando otterrete un composto morbido e omogeneo. A questo punto incorporate la purea di patate e amalgamate, poi formate una palla e lasciatela riposare per 2 ore in un luogo asciutto.
Trascorse le 2 ore, prendete poco alla volta parte del composto e formate tante ciambelline di uguale dimensione. Fate scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente e mettete a friggere le zeppole, sino a quando diventano dorate su entrambi i lati. Scolatele, cospargetele con lo zucchero rimasto e gustatele subito.