Zucchine in carpione

Lavate le zucchine ed eliminatene le estremità. Tagliatele per la lunghezza in fette lasciando la buccia. Mettete le fettine in uno scolapasta e salatele; lasciatele così per circa trenta minuti. Nel frattempo, preparate la marinatura: sbucciate degli spicchi d’aglio e tagliateli a fettine sottili in una padella con delle foglie di salvia lavate, asciugate e tritate finemente. Mettete su fuoco basso e fate andare per un paio di minuti, girando spesso. Spegnete il fuoco e versate il tutto in un contenitore. Aggiungete vino, aceto e, a piacere, pepe e sale. Mischiate bene. Sciacquate le zucchine sotto acqua corrente per eliminare tutto il sale; lasciatele scolare per qualche minuto, quindi asciugatele stendendole su della carta assorbente da cucina. Ponete sul fuoco una pentola dove friggere, versatevi l’olio e portatelo a temperatura. Friggete le zucchine ed aggiungetele alla marinata. Lasciate marinare per almeno dodici ore prima di mangiarle.