Crespelle di carote e zucchine

Fare riposare in una terrina per una decina di minuti le zucchine grattugiate cosparse di sale in modo da poter rilasciare l'acqua che contengono. Nel frattempo grattugiate anche le carote. Unire le zucchine spremute alla carote, aggiungere la farina, le uova, il parmigiano o se volete potete mettere il pecorino ed aggiustate di sale a pepe. Mescolate il tutto fino a quando non risulterà omogeneo. Friggete a cucchiaiate in olio caldo.