Zucchine ripiene

Prendete una pentola con abbondante acqua salata e portatela sul fuoco. Non appena l'acqua sta iniziando a bollire inserite al loro interno le zucchine, lasciatele cuocere per 10/15 minuti. Trascorso questo tempo toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare in acqua fredda per arrestare la cottura.

Tagliate le zucchine a meta'per il lungo, con un cucchiaio svuotatele al loro interno. Prendete una ciotola e inserite l'interno delle zucchine, l'uovo, la provola a cubetti, la coppa a dadini,il pangrattato, il parmigiano reggiano, il sale e il pepe, mescolate per bene il composto.

Prendete una teglia e inserite della carta da forno, prendete le barchette di zucchine salatele e inserite il composto, adagiatele sulla carta da forno, mettete sopra del pangrattato e del parmigiano e un filo d'olio. Cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti. Sfornate e servite calde oppure a temperatura ambiente.