Zuccotto al cocco

Preparare il pds al cacao e cocco

Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero, il limone, la vanillina. Una volta ottenuto un composto gonfio e spumoso, setacciare tutte le polveri ed aggiungerle poco alla volta al composto mescolando dal basso verso l'alto. Per ultimo incorporare il cocco.
Disporre su una teglia da 30 cm di diametro imburrata e infarinata e cuocere in forno statico a 180° per 20-25 minuti. Prova stecchino.

Mentre il dolce raffredda, prepariamo la farcitura.
Mantecare la ricotta con lo zucchero, la vaniglia, il cocco, il formaggio spalmabile e la colla di pesce precedentemente ammollata e sciolta in due cucchiaini di acqua calda.

Assemblaggio
Rivestire una boule del diametro di circa 20 cm con della pellicola trasparente.
Tagliare il pds ad una altezza di circa 1cm e rivestire le pareti della boule. Bagnare con latte e caffè e versare metà della farcitura. Disporre uno strato di PDS, bagnare con latte e caffè, versare il restante composto e coprire il tutto con un disco di PDS. Chiudere il tutto con pellicola e riporre in frigo con un peso sopra per qualche ora a rassodare.
Una volta rassodato, sformare il dolce su un piatto da portata, ricoprire con la glassa e spolverizzare con il cocco.
Conservare in frigo fino al momento di servire il dolce