Biscotti ripieni al caffè e nocciole

Ingredienti

• per 15 coppie di biscotti
• 300 g di farina 00
• 100 g di burro
• 140 g di zucchero
• 1 uovo
• 50 ml di caffè della moka
• 1 bustina di Lievito Istantaneo per Biscotti PANEANELI
• 60 g di nocciole tritate finemente

Per la farcitura al caffè

• 30 ml di caffè della moka
• 60 g di burro morbido
• 300 g di Zucchero al Velo PANEANGELI

Attrezzi

• terrine
• fruste elettriche
• sac à poche
• bocchetta liscia rotonda
• taglia biscotti rotondo da 4 cm di diametro
• cucchiai
• teglia da forno
• carta da forno
• pellicola trasparente
• tagliere
• matterello

Preparazione

In una terrina sbatti il burro morbido e lo zucchero con le fruste elettriche. Unisci l’uovo e mescola. Aggiungi la farina setacciata con il Lievito Istantaneo per Biscotti PANEANELI, il caffè e le nocciole finemente tritate, quindi amalgama con le fruste. Forma un panetto con l’aiuto e coprilo con pellicola trasparente, quindi riponi il panetto in frigorifero per un’ora.

Nel frattempo, prepara la farcitura al caffè: metti in una terrina lo Zucchero al Velo PANEANGELI, il caffè e il burro fuso, quindi mescola prima con un cucchiaio e poi con le fruste per ottenere una crema liscia. Copri a contatto con pellicola trasparente e tieni da parte a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo, riprendi il panetto e stendilo su un tagliere infarinato con l’aiuto di un matterello a un’altezza di circa 3 mm. Fai dei dischi di frolla con un taglia biscotti da 4 cm di diametro e posizionali su una teglia coperta da carta da forno, distanziandoli di qualche centimetro. Cuoci in forno statico pre-riscaldato a 180°C per circa 15 minuti o finché i biscotti saranno dorati.

Una volta freddi, prendi un disco e distribuisci un po’ di crema sulla parte piatta del biscotto con l’aiuto di una sac à poche con bocchetta liscia rotonda. Copri con un altro disco, premendo leggermente sulla crema, così da formare una coppia di biscotti.

Concludi facendo un ciuffetto di crema al caffè sulla parte dei biscotti rivolta verso l’alto e decora con una nocciola.

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