Crostata pasquale al cioccolato e lamponi

Ingredienti per 12 fette ( Ø 26 cm)

Per la pasta frolla

• 1 Vaniglia in bacca PANEANGELI
• 80 g di burro, ammorbidito
• 125 g di Zucchero al Velo PANEANGELI
• 1 uovo medio
• 200 g di farina 00

Per il curd di lamponi

• 375 g lamponi (congelati)
• 75 g di zucchero
• 3 g acido citrico oppure succo di 1 limone 
• 30 ml di acqua
• 3 tuorli d'uovo (medie)
• 30 g di Amido di Mais PANEANGELI
• 3 cucchiai d'acqua
• 60 g di burro ammorbidito

Per la ganache al cioccolato

• 2 confezioni di Glassa al cacao PANEANGELI
• 180 g di panna da montare
• 50 g di burro ammorbidito
• 3 pizzichi di sale

Per la decorazione

100 g di uova di cioccolato colorate e ricoperte

Attrezzatura

Bilancia da cucina, forno, coltello, tagliere, robot da cucina con accessorio per impastare (facoltativo), ciotole, foglio di alluminio, recipiente alto, mattarello, teglia per crostate (Ø 26 cm), fornello, carta da forno,legumi per la cottura della frolla, frullatore a immersione, setaccio, raschietto per pasta, pentole, frusta, frigorifero

Istruzioni

1. Per la pasta frolla, incidi il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschia i semi e metti da parte il baccello. Con il robot da cucina, oppure a mano, impasta il burro con lo Zucchero al Velo PANEANGELI e aggiungi i semi di vaniglia. Incorpora l'uovo, la farina fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgi in pellicola trasparente e riponi in frigorifero a raffreddare per circa 1 ora. 
2. Nel frattempo, per il curd, mescola i lamponi, lo zucchero, l’acido citrico, oppure il succo di limone, e 30 ml di acqua in un recipiente alto e lascia scongelare.
3. Togli dal frigorifero la pasta frolla, stendila, sul piano del tavolo leggermente infarinato, in un disco di 3 mm di spessore. Posiziona il disco di frolla nella tortiera (diametro 26 cm) e premi leggermente sui bordi. Togli l’impasto in eccesso e con esso forma a piacere dei biscotti. Buca la base di frolla con i rebbi di una forchetta e riponi in frigorifero a raffreddare per circa 15 minuti.
4. Preriscalda il forno in modalità statico a 180°C. Copri la pasta frolla con carta da forno e riempila con i legumi (per la cottura alla cieca). Cuoci sul ripiano centrale del forno per circa 15 minuti. Sforna, togli la carta da forno e legumi e inforna per altri 15 minuti circa, fino a doratura. Lascia raffreddare il guscio di frolla, sformalo e trasferiscilo su un piatto da portata.
5. Per il curd, con l’aiuto di un frullatore a immersione, riduci in purea il composto di lamponi e setaccialo per eliminare i semi. In una piccola ciotola mescola i tuorli d'uovo, l'Amido di Mais PANEANGELI e 3 cucchiai d'acqua. Poni in una pentola, i lamponi setacciati, la bacca di vaniglia privata dei semi, il composto di tuorli e, mescolando in continuazione, cuoci a fuoco medio per circa 1 minuto. Togli dal fuoco, elimina la bacca di vaniglia, aggiungi il burro e con un frullatore a immersione amalgama bene. Stendi il curd ai lamponi intiepidito sulla pasta frolla e lascia raffreddare la crostata in frigo per 30 minuti circa.
6. Per la ganache, trita finemente la Glassa al cacao PANEANGELI e ponila in un recipiente alto. Scalda la panna in una pentola a fuoco medio e versala sulla copertura. Aggiungi il burro e amalgama la ganache con un frullatore a immersione fino a formare una crema liscia e lucida, quindi versala sul curd di lamponi.
7. Termina la decorazione posizionando le uova di cioccolato sopra la torta. Lascia raffreddare la torta in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire.

Consiglio

La crostata si conserva in frigorifero per circa 2 giorni. Se preferisci, puoi sostituire i lamponi con altri frutti di bosco, come le more ad esempio.

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