Crostata pasquale di carote con erbe aromatiche

Ingredienti per 10-12 fette (Ø 26 cm)

Per l’impasto della base

• 2 rametti di cerfoglio
• 2 rametti di aneto
• 2 rametti di prezzemolo
• 2 rametti di erba cipollina
• 135 g di parmigiano grattugiato
• 135 g di burro ammorbidito
• ¼ di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe
• 2 tuorli d'uovo medio
• 225 g di farina
• Mezza bustina di Lievito Pizzaiolo PANEANGELI
• Farina per spolverare il piano di lavoro
• Legumi secchi per la cottura alla ceca

Per il ripieno

• 350 g di carote
• 2 rametti di prezzemolo
• 2 rametti di erba cipollina
• 2 rametti di cerfoglio
• 1 cucchiaio di olio (va bene qualunque tipo)
• 250 g panna da cucina
• 50 ml di latte 
• 80 g di salame
• 2 uova medie
• Sale
• Pepe
• Noce moscata

Per copertura

• 3 rametti di prezzemolo
• 2 rametti di cerfoglio
• 2 rametti di aneto
• 2 rametti di erba cipollina
• 1 albume di uovo medio
• Farina per spolverare il piano di lavoro

Attrezzatura

Coltello, tagliere, grattugia, bilancia da cucina, impastatrice facoltativa, pellicola, pelapatate, padella, cucchiaio di legno, forno, mattarello, teglia per crostata (Ø 26 cm), carta da forno, formina per biscotti (5,5 x 4,5 cm), pennello, piatto da portata.

Istruzioni

1. Per l’impasto della base, lava, asciuga le erbe aromatiche e tritale finemente.  Impasta il burro, il parmigiano, le erbe aromatiche, il sale e il pepe, il tuorlo d'uovo, la farina e il Lievito Pizzaiolo PANEANGELI fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e riponi in frigorifero a raffreddare per 1 ora circa.
2. Nel frattempo, sbuccia le carote e crea delle listarelle utilizzando un pelapatate. Lava, asciuga le erbe aromatiche e tritatele finemente. Taglia a listarelle il salame. Riscalda l’olio in una padella a fiamma alta e metti a rosolarle le carote per 3 minuti circa. Spegni il fuoco e incorpora le erbe aromatiche, la panna, il latte, il salame e le uova. Aggiungi sale, pepe e noce moscata.
3. Preriscalda il forno in modalità statica a 180°C. Estrai la pasta dal frigorifero, impastala rapidamente e suddividila in due parti uguali. Per la base, sul tavolo leggermente infarinato, stendi metà impasto in un cerchio di circa 3 mm di spessore, metti l'impasto nella tortiera (Ø 26 cm) e premi leggermente sui bordi. Rimuovi l'eccesso di pasta dai bordi e aggiungila alla metà rimanente. Copri la base dell'impasto con carta da forno e appesantiscila con i legumi secchi. Cuoci sul ripiano centrale del forno per 10 minuti, rimuovi la carta da forno e i legumi e continua la cottura per altri 8 minuti.
4. Nel frattempo prepara lo strato superiore. Lava, asciuga le erbe aromatiche e togli le foglie dai gambi. Stendi, sul tavolo leggermente infarinato, il resto dell'impasto e con uno stampino per biscotti crea tanti esagoni con cui rivestire la crostata.
   Spennella ogni esagono con l'albume, cospargi con le foglie delle erbe aromatiche e con qualche pezzetto di gambo. Spennella delicatamente le foglie con l'albume.
5. Versa il ripieno sulla base della crostata e livellalo. Copri il ripieno con gli esagoni di pasta, facendo una leggera pressione.  
6. Cuoci la crostata di carote alle erbe aromatiche sul ripiano centrale del forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa, fino a che la superficie risulti dorata. 
   Lascia intiepidire e con delicatezza sforma la crostata dallo stampo.
   Servi la crostata di carote con erbe tiepida.

Consiglio

Per rendere la crostata vegetariana, sostituisci il salame con del porro o della cipolla rossa.

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