Panini ranocchia agli spinaci

Ingredienti

• 250 g farina manitoba
• 250 g farina 00
• 1 bustina di Lievito di Birra Mastro Fornaio
• 2 cucchiaini di zucchero
• 120 ml latte
• 120 ml acqua
• 150 g spinaci cotti in acqua salata e frullati
• 40 g olio di oliva
• 10 g sale

Inoltre:

• q.b. maionese
• 150 g prosciutto cotto
• 11 olive nere denocciolate

Attrezzi

• ciotole
• tagliapasta
• tagliere
• placca da forno

Preparazione

Metti le farine, 1 bustina di Lievito di Birra Mastro Fornaio e lo zucchero. Mescola quindi con le mani o con una forchetta questi primi tre ingredienti prima di procedere con l’aggiunta dei liquidi. Versa il latte in una ciotola, quindi inizia a impastare a mano o in planetaria con la foglia; unisci anche gli spinaci precedentemente cotti in acqua salata, strizzati e frullati e continua a impastare.

Aggiungi l’acqua gradualmente, impastando finché sarà ben incorporata.

Unisci l’olio, poco alla volta. Per ultimo, aggiungi il sale. Impasta in totale circa 15 minuti o finché l’impasto sarà elastico.

Pirla l’impasto su un tagliere per formare un panetto e riponi quest’ultimo in una ciotola unta di olio. Ricoprila con pellicola per alimenti e lascia lievitare il panetto per almeno 1 ora in un luogo caldo e asciutto - l’ideale sarebbe in forno spento con luce accesa. 

Una volta lievitato, riprendi il panetto e ricava 11 pezzi da 70 g, quindi forma 11 palline. Con l’impasto rimanente forma 22 palline più piccole da 3 g. Allunga la forma delle palline, così da inserire la parte appuntita nelle palline più grandi, dopo aver fatto due incavi con un dito bagnato d’acqua.

Appena hai finito di dare le forme ai panini ranocchia, lasciali lievitare per altri 20 minuti.

Riponi i panini su una teglia coperta da carta forno e cuocili in forno statico pre-riscaldato a 170° per circa 20 minuti. Sforna i panini e lasciali raffreddare completamente, poi tagliali a metà, spalma un velo di maionese sulla base e farcisci con prosciutto cotto.

Richiudi i panini e metti un po’ di maionese negli occhi, quindi fai aderire due rondelle di olive.

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