Stollen di Natale

Ingredienti

Per 2 stollen

100 g di mirtilli rossi disidratati

100 g di uvetta

100 g di albicocche disidratate

200 ml di Rum

85 g di Mandorle affettate PANEANGELI tostate

550 g di farina 00

100 g di zucchero

5 g di sale

1 bustina di Lievito di Birra per Dolci Lievitati PANEANGELI

½ cucchiaino di cannella

½ cucchiaino di zenzero in polvere

240 g di latte intero tiepido

1 uovo a temperatura ambiente

150 g di burro morbido

1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI

½ fialetta di Aroma Mandorla PANEANGELI

zest di 2 limoni e di 1 arancia

1 confezione di Arancia candita PANEANGELI

Per finitura

60 g di burro fuso

Zucchero al Velo spargitore PANEANGELI

Attrezzi

planetaria

setaccio

terrina grande

pellicola alimentare

terrina piccola

spatola

matterello

teglie da forno

carta da forno

pennello in silicone

gratella

Preparazione

La sera prima, in una terrina piccola, metti a mollo i mirtilli, le uvette e le albicocche con il Rum e copri con la pellicola. Tosta le Mandorle affettate PANEANGELI in forno a 160°C o in padella a fuoco medio.

Setaccia la farina nel contenitore della planetaria con il gancio, aggiungi le spezie, metti lo zucchero e il sale da un lato e 1 bustina di Lievito di Birra per Dolci Lievitati PANEANGELI dal lato opposto.

Unisci l’uovo, il latte tiepido e lavora per qualche minuto a media-bassa velocità, aggiungi il burro poco alla volta insieme a un cucchiaino di Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI, ½ fialetta di Aroma Mandarla PANEANGELI, le zest di limone e arancia. Prima di aggiungere altri pezzetti di burro, assicurati che il burro sia ben assorbito nell’impasto.

L’impasto sarà abbastanza morbido, se occorre aggiungi farina poco alla volta, aumenta la velocità e lavora finché non si staccherà dal fondo della planetaria. L’impasto sarà pronto quando la pasta sarà morbida, elastica e lucida.

Trasferisci l’impasto in una terrina grande unta con un po’ di burro, coprila con la pellicola o un canovaccio e mettila a lievitare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, deve raddoppiare il volume.

Scola la frutta reidratata nel Rum in una terrina, aggiungi l’Arancia candita PANEANGELI e le mandorle tostate, mescola tutto insieme.

Spolverizza il piano di lavoro con la farina e rovescia delicatamente l’impasto, lavoralo con le mani per fare uscire l’aria. Stendi l’impasto e al centro versa la frutta mescolata, lavoralo per amalgamare aiutandoti con un po' di farina. Lascia riposare 10 minuti l’impasto quindi dividilo a metà (circa 800 g l’una).

Stendi, aiutandoti con un matterello, la prima metà in un ovale di circa 33x22 cm, piega a metà dal lato lungo e lascia un bordino di circa 2 cm. Disponi lo stollen su una teglia ricoperta di carta da forno. Procedi nello stesso modo con l’altra metà d’impasto.

Copri gli stollen con la pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente per almeno 45 minuti. Devono raddoppiare di volume.

Cuoci gli stollen in forno preriscaldato a 180°C statico per circa 35 minuti. Sforna, da caldi spennellali con il burro fuso e poi cospargi con lo Zucchero al Velo spargitore PANEANGELI l’intera superficie. Lasciali raffreddare completamente su una gratella per dolci. Prima di servire cospargi abbondantemente con altro zucchero al velo.

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