Quante ricette di baklava ci sono? È un dolce turco o greco?

Quante ricette di baklava ci sono forse non lo sappiamo fino in fondo, perché la paternità di questo dolce se la contendo almeno quattro paesi, Algeria, Grecia, Tunisia e Albania, anche se il vero pomo della discordia è tra turchi e greci.

È un dolce per tutte le stagioni, ricco e corposo, con tanto zucchero e frutta secca, una vera e propria specialità, con tante varianti ma con una cosa in comune, una dolcezza infinita.

Baklava IGP

Un dolce presente in tutte le cucine dell’Asia e dei Balcani, anche se gli unici a vantare il baklava IGP (indicazione geografica protetta) sono i turchi per il loro dolce con dentro i famosi pistacchi di Antep.

La ricetta della Baklava

La ricetta del baklava è con pasta fillo, sciroppo di zucchero o miele, un ripieno di noci, pistacchi o nocciole. Le varianti a questa ricetta sono molte, ad esempio il numero di fogli di pasta fillo da usare, che per gli Ortodossi sono 33 strati quanti sono gli anni di Cristo, o il tipo di ripieno da mettere o ancora la tipologia di soluzione con cui bagnare tutto, che per alcuni è zucchero e limone, per altri miele e spezie.

Se non sapete quante ricette di baklava ci sono, sappiate che si somigliano un po’ tutte. La ricetta di questo delizioso dolce vuole che ogni tre strati di pasta fillo, spennellata di burro fuso, venga messa una farcitura di pistacchi e noci tritati. Alla fine dell’operazione si deve chiudere con un ultimo strato di pasta fillo e cuocere in forno. A cottura ultimata bisogna rivestire il baklava di sciroppo fatto in casa con zucchero, limone, acqua e miele.

Il baklava va lasciato raffreddare, servito tagliato a rombi e guarnito in cima con le noci e i pistacchi tritati.