I 10 segreti della pasticceria per fare dolci fatti in casa

Conoscere i segreti della pasticceria è importante, perché per fare il pasticcere ci vuole non solo talento, ispirazione e impegno, ma anche intuito. Per chi non è un professionista, ma si diletta con passione tra i fornelli o per chi vuole iniziare a sfornare torte, pasticcini e biscotti, ci sono pochi semplici trucchi per fare dolci fatti in casa.

Vi abbiamo già parlato dei 6 preziosi trucchi per fare dolci perfetti. Qui vogliamo darvi i suggerimenti giusti per intraprendere l’arte della pasticceria.

I 10 segreti della pasticceria:

1. Leggete la ricetta prima di iniziare a fare il dolce, in questo modo vi renderete conto del tempo che vi ci vorrà, di ciò di cui avete bisogno e di un eventuale preparazione anticipata, come per esempio portare il burro a temperatura ambiente o mettere in ammollo l’uvetta per un’ora;
2. Preparate tutti gli ingredienti prima di iniziare, così sarete sicuri di non perdervi pezzi strada facendo. Le dosi in pasticceria sono fondamentali;
3. Preriscaldate sempre il forno prima di usarlo. I dolci necessitano di una botta di calore immediata e non di un riscaldamento lento, altrimenti la cottura non verrà mai uniforme;
4. La pasticceria richiede precisione e attenzione. Seguite questo trucco: non cambiate l’ordine degli ingredienti durante la preparazione della ricetta;
5. Un errore comune è quello di mescolare l’impasto per troppo tempo. Una volta raggiunta l’omogeneità e l’elasticità non serve continuare a impastare, al contrario diventa controproducente per la buona riuscita del dolce;
6. Dieci minuti prima che termini il tempo di cottura, controllate il dolce in forno e ricontrollate ogni 5 minuti finché non sarà pronto. Poi con uno stuzzicadenti infilato nella torta, assicuratevi che l’impasto si sia cotto uniformemente;
7. Ricordate che gli stampi in silicone non trasmettono il calore come quelli in metallo, per questo motivo, se li usate, dovete prestare attenzione alla cottura. I vostri dolci potrebbero aver bisogno di un tempo di cottura prolungato;
8. Quando utilizzate gli albumi dovete incorporarli all’impasto poco per volta, solo così il composto resterà omogeneo e compatto;
9. Se la ricetta vi suggerisce la dimensione di una teglia, rispettatela, altrimenti il dolce verrà più sottile, in caso di teglia troppo grande, o impiegherà più tempo per cuocersi in caso contrario;

Uno dei segreti della pasticceria è quello di prestare attenzione alla scadenza del lievito. Un lievito scaduto potrebbe non essere utilizzabile perché non assolve alle sue funzioni, rendendo il vostro lavoro vano.