RICETTE DELLE BLOGGER

Babà rustico

Creata da Brodo di coccole il 14 dicembre 2020

12 persone

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+120 min.

Parola della Blogger!

Brodo di coccole

Un rustico sontuoso e goloso sarà il re dell’antipasto di Natale. Questo babà rustico, un classico della cucina napoletana, conserva tutta la morbidezza del dolce tradizionale ma si trasforma in un delizioso salato ricco e saporito, perfetto per accompagnare il pranzo dei giorni di festa. A piacere, si può aggiungere anche del salame o del provolone, oppure, per una versione vegetariana, si possono omettere i salumi e sostituire con pezzetti di olive snocciolate e/o pomodori secchi.

Ingredienti

650 g di farina tipo "0"

1 cucchiaio di zucchero

1 bustina di Lievito Mastro Fornaio PANEANGELI

250 ml di latte

4 uova

100 di formaggio grattugiato

150 g di scamorza a dadini

120 g di prosciutto cotto a dadini

80 ml di olio di semi

1 cucchiaino di sale

Ungiteglia PANEANGELI

Qualche pomodorino per la decorazione

Attrezzi

1 terrina

1 stampo da babà da 28 cm

Procedimento

In una terrina metti la farina, lo zucchero e il Lievito Mastro Fornaio PANEANGELI.

Aggiungi il latte tiepido e le uova e lavora il composto con il gancio a foglia della planetaria oppure a mano, aiutandoti con un cucchiaio. L’impasto di questo lievitato rimane piuttosto morbido e un pochino appiccicoso ma, lavorandolo bene, si incorderà e prenderà maggiore consistenza. Se si lavora a mano, può aiutare farlo riposare per 15-20 minuti tra una lavorazione e l’altra.

Aggiungi all’impasto prosciutto e formaggio tagliati a dadini e il formaggio grattugiato e continua a lavorare l’impasto unendo, poco per volta, anche l’olio, fino a ottenere un composto uniforme.

Spruzza uniformemente lo stampo con Ungiteglia PANEANGELI e disponi l’impasto al suo interno. Copri e lascia lievitare fino al raddoppio (ci vorrà circa un’ora e mezzo ma il tempo dipende dalla temperatura, quindi verifica di tanto in tanto). Una volta raddoppiato, inforna il babà a 180°C in forno statico già caldo per 40 minuti sul ripiano centrale, coprendolo con un foglio di stagnola dopo i primi 20 minuti per evitare che si bruci il fondo. Fai sempre la prova stecchino. Sforna e fai intiepidire su una gratella. Guarnisci con i pomodorini aiutandoti con uno stecchino di legno per fissarli. È ottimo tiepido ma anche a temperatura ambiente.