Biscotto arrotolato alle albicocche

Ingredienti

Per 16 biscotti circa

• 1 kg di albicocche
• 350 g di zucchero
• 1 busta di Fruttapec 3:1cameo
• 500 g di farina
• 100 g di Zucchero di canna al velo PANEANGELI
• 1 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
• 200 g di burro freddo
• 2 uova medie
• Granella di nocciole PANEANGELI

Attrezzi

• pentola
• terrina
• carta da forno
• teglia

Preparazione

Prepara la confettura. Lava le albicocche, mondale, rimuovendo il nocciolo e tagliale a pezzi piccoli. Mettile in una pentola dai bordi alti. Unisci il Fruttapec 3:1cameo allo zucchero e aggiungi tutto alla frutta a freddo.

Cuoci la frutta e falla bollire per 3 minuti. Fai la prova piattino per verificare che la confettura sia pronta: messa una goccia di confettura su un piattino inclinato, questa non deve scivolare via. Una volta pronta, versa la confettura nei barattoli in vetro sterilizzati, chiudi e falli raffreddare a testa in giù.

In una terrina riunisci la farina, lo Zucchero di canna al velo PANEANGELI e il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI, aggiungi il burro freddo e impasta in punta di dita o con il gancio a foglia della planetaria, fino a ottenere un composto con la consistenza della sabbia bagnata. Unisci le uova e completa rapidamente l’impasto.

Compatta la frolla fino a ottenere un panetto regolare, avvolgilo con la pellicola per alimenti e fallo riposare in frigorifero per 30 minuti. Una volta fredda stendi la pasta frolla su un foglio di carta da forno a uno spessore di 3-4 mm e rifila i bordi per ottenere un rettangolo regolare.

Stendi un generoso strato di confettura sulla frolla e aggiungi la Granella di nocciole PANEANGELI, poi avvolgi la pasta delicatamente su sé stessa, aiutandoti con la carta da forno.

Spennella con un velo di uovo o latte e completa la decorazione con la granella. Fai riposare il rotolo in frigorifero per almeno un’ora poi inforna a 180°C per circa 40 minuti, la superficie deve apparire leggermente dorata senza scurirsi troppo. Sforna e fai raffreddare il rotolo senza muoverlo dalla teglia, da caldo è delicatissimo.Una volta freddo taglialo a fettine con un coltello ben affilato per ottenere i biscotti.

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