Brioche siciliana col “tuppo

Chiunque abbia visitato la Sicilia in estate ha almeno una volta fatto colazione con granita e brioche. Da siciliana doc oggi vi propongo la ricetta delle brioches tradizionali, quelle col “tuppo” per intenderci. A questo link trovate anche la ricetta di una granita molto particolare (con un ingrediente segreto!) così anche voi, a casa, potrete preparare una colazione siciliana perfetta e molto fresca.

Ingredienti:

Vaniglia in bacca PANEANGELI

1 bustina Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI

500 g farina tipo 0 Manitoba

100 g zucchero semolato

80 g burro

220 g latte

4 uova

1 pizzico di sale

Attrezzi:

Planetaria con gancio a spirale

2 leccarde

Preparazione:

In un pentolino riscaldate il latte con una Vaniglia in bacca PANEANGELI

privata dei semini; sciogliete il burro al microonde e fateli raffreddare.

Versate nella caraffa della planetaria la farina setacciata, il Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI, lo zucchero semolato e il latte, poco alla volta. Cominciate a mescolare a bassa velocità con un gancio a spirale.

Incorporate, una alla volta, tre uova. Attenzione: non aggiungete l’uovo successivo se il precedente non è del tutto assorbito dall’impasto!

Impastate a velocità sostenuta finché l’impasto delle brioche non si sarà completamente staccato dalle pareti e sarà diventato elastico.

Aggiungete un pizzico di sale e il burro fuso.

Se preferite impastare a mano seguite la stessa successione degli ingredienti.

Riponete l’impasto in una terrina e sigillatela con la pellicola trasparente. Fate lievitare per circa 3 ore, finché l’impasto non sarà triplicato.

Suddividete l’impasto in 10/12 porzioni. Ricavate da ciascuna porzione due palline, piccola e grande.

Disponete su due leccarde rivestite di carta forno le palline più grandi, schiacciatele con le mani e ricavate un incavo nella parte centrale nel quale adagerete ciascuna pallina più piccola. Fate lievitare nuovamente l’impasto per un’ora.

Spennellate le brioche con un uovo leggermente sbattuto.

Cuocete in forno caldo preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.

La GusTona

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