Ciambella con pesto e zucchine

Ingredienti     

• 220 g di farina 00
• 80 g di pesto genovese
• 1 zucchina media (150 g)
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 1 bustina di Lievito Pizzaiolo PANEANGELI
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pecorino grattugiato
• 60 g di pancetta
• 150 g di scamorza
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

Attrezzi

• terrina
• grattugia
• frusta a mano
• stampo a ciambella da 24 cm di diametro

Preparazione

Grattugia la zucchina con una grattugia a fori grossi, sala leggermente e fai riposare per circa 15 minuti. Strizza bene con le mani, questo passaggio serve a eliminare l’acqua in eccesso. In una terrina mescola con una frusta a mano le uova con il pesto e il latte. Aggiungi la farina setacciata con il Lievito Pizzaiolo PANEANGELI e mescola brevemente fino ad avere un composto ben amalgamato.

Unisci la zucchina ben strizzata, il formaggio grattugiato, la scamorza e la pancetta entrambe a dadini, mescola con un cucchiaio, regola di sale e pepe. Versa in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e infarinato. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Fai sempre la prova stecchino prima di sfornare. Servi questa ciambella calda o fredda a piacere.

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