Crostatine di frutta con zucchero integrale di cocco

Ingredienti

Per circa 20 crostatine piccole

• 60 g di acqua
• 60 g di olio di semi di arachidi
• 80 g di zucchero integrale di cocco
• 250 g di farina di tipo 1 o 00
• ½ bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI
• 1 pizzico di sale

Per la crema

• 250 ml latte di soia, di riso (o latte intero)
• 30 g di Fecola di Patate PANEANGELI
• 60 g di zucchero di canna
• la scorza grattugiata di un limone
• ½ Vaniglia in bacca PANEANGELI
• un pizzico di curcuma oppure poche gocce di Colori per Dolci giallo PANEANGELI
• Frutta fresca (fragole, lamponi, mirtilli, kiwi)

Attrezzi

• terrina
• taglia biscotti fiore o tondo circa 6 cm
• matterello
• pirottini di carta o in silicone per mini muffin o cioccolatini
• placca da forno
• pentola
• frusta
• sac à poche

Preparazione

In una terrina sciogli lo zucchero di cocco nell'acqua con un pizzico di sale, la scorza grattugiata di limone, mescola con una frusta a mano. Aggiungi l’olio, Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI e continua a mescolare.

Unisci la farina setacciata con il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI.

Mescola velocemente con un cucchiaio fino ad avere un composto ben amalgamato, forma una palla e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.

Con l’aiuto di un matterello, stendi la pasta frolla su un piano leggermente infarinato a uno spessore di circa 5 mm. Con un taglia biscotti a fiore di 6 cm o con un coppa pasta tondo ricava le forme. Posiziona i fiorellini di frolla sopra i pirottini capovolti, in questo modo avrai dei cestini di pasta frolla perfetti.

Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-18 minuti, fino a quando i fiorellini sono ben dorati. Sforna e fai raffreddare prima di staccare le frolle dai pirottini.

Prepara ora la crema. In una pentola mescola lo zucchero con la Fecola di Patate PANEANGELI e la scorza di limone. Unisci il latte freddo a filo e mescola con una frusta per non far formare i grumi. Aggiungi i semini di Vaniglia in bacca PANEANGELI e metti la bacca vuota in infusione. Fai cuocere su fiamma media mescolando fino a quando la crema non si addensa, togli la bacca. Spegni il fuoco e aggiungi la punta di cucchiaino di curcuma per colorare la crema di giallo o qualche goccia di Colori per Dolci giallo PANEANGELI. Copri la crema con pellicola alimentare a contatto e fai raffreddare.

Inserisci la crema in una sac à poche e farcisci le piccole crostatine, decorando a piacere con frutta fresca di stagione.

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