Cuori di pretzel morbidi

Ingredienti

• 500 g di farina tipo “0”
• 250 ml di acqua
• 30 g di burro morbido
• 20 g di zucchero
• 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
• sale fino e grosso
• bicarbonato

Attrezzi

• terrina
• teglia da forno
• pentola
• paletta forata

Preparazione

Setaccia tutta la farina in una terrina insieme allo zucchero e al Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI. Versa l’acqua sulla farina.

Impasta a mano o con la planetaria fino a che la farina non avrà assorbito tutto l’acqua. Unisci il burro morbido a dadini e un cucchiaino colmo di sale. Impasta nuovamente fino a che l’impasto non risulterà liscio ed elastico.

Copri la terrina con un coperchio o con un panno umido e lascia lievitare fino a raddoppio. Ci vorranno circa 2 ore. A quel punto dividi l’impasto in pezzi da circa 80 g. Tira ciascun pezzetto di impasto fino a formare un salsicciotto.

Taglia ogni salsicciotto a metà per la lunghezza, lasciando intatta una delle due estremità poi arrotola le due parti ottenute verso il centro, in modo da ottenere facilmente una bella forma di cuore, senza utilizzare stampini.

Fai lievitare i cuori disposti su una teglia coperta di carta da forno fino a che non avranno raddoppiato il loro volume. Ci vorrà circa un’ora. Quando i cuori saranno lievitati scalda una pentola con circa 3 litri di acqua e aggiungi un cucchiaio di bicarbonato. Tuffa un cuoricino per volta nella pentola, se lievitato alla perfezione lo vedrai galleggiare. Lascialo cuocere fino a che l’acqua non avrà ripreso il bollore (circa 10-15 secondi).

Scola i cuoricini e rimettili sulla teglia, quando sono ancora umidi cospargili di sale grosso. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a che non saranno ben dorati.

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