Merendine di pan di spagna con ricotta e pere

Ingredienti

Per il Pan di Spagna:

• 150 g di Impasti da maestro Base per Pan di Spagna "Prodotto fuori assortimento"
• 5 uova medie a temperatura ambiente
• 120 g di zucchero

Per le pere:

• 200 g di pere tagliate a dadini
• 5 ml di succo di limone
• 3 cucchiai di Brandy
• 20 g di zucchero di canna

Per la crema di ricotta:

• 300 g di ricotta
• 225 ml di panna fresca da montare
• 100 g di Zucchero di canna al Velo PANEANGELI
• Semi di mezza Vaniglia in bacca PANEANGELI

Attrezzi

• planetaria
• coppapasta diametro 5 cm
• teglia da forno
• carta da forno
• spatola

Preparazione

Versa in una terrina la miscela Impasti da maestro Base per Pan di Spagna "Prodotto fuori assortimento" e aggiungi uova e zucchero.

Mescola con lo sbattitore alla massima velocità per circa 3 minuti.

Rivesti una teglia con carta forno e imburrala. Versa il composto sulla teglia e stendilo per tutta la superficie. Non sbattere la teglia. Fai cuocere in forno statico per 22 minuti 180 °C.

Terminata la cottura togli il pan di Spagna dalla teglia e fallo raffreddare a testa in giù.

Taglia le pere a dadini e cuocile per 5 minuti in padella con lo zucchero di canna, il succo di limone ed il brandy.

Prepara la crema di ricotta: lavora con la frusta la ricotta, i semi di mezza Vaniglia in bacca PANEANGELI e lo Zucchero di canna al Velo PANEANGELI. A parte monta la panna e aggiungila alla ricotta (un terzo per volta), mescolando sempre dal basso verso l’alto.

Aggiungi le pere alla crema di ricotta e fai riposare in frigorifero.

Con il coppa pasta taglia dei cerchi di pan di spagna in modo da ottenere un numero multiplo di 2.

Metti sul fondo del coppa pasta un dischetto di pan di spagna, versa all'interno 1 cucchiaino di crema di ricotta e ricopri con un altro dischetto di pan di spagna.

Togli le merendine dal coppa pasta senza spingere troppo forte il disco superiore, in una prima fase sono abbastanza delicate.

Spolverizza le merendine con lo zucchero al velo. Lascia riposare le merendine 30 minuti prima di servire. 

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