Strudel di mele e pere

Chi è stato in Trentino Alto Adige, sa che non si può visitare questa meravigliosa regione senza gustare un’ottima fetta di strudel, un gustoso rotolo di pasta ripieno di mele, uvetta e pinoli. Si tratta di un dolce di origine austro-ungarica rivisitato ormai in molte regioni d’Italia, persino in versione salata. Vi presentiamo la ricetta nel suo adattamento più classico, alle mele, con una piccola modifica: una nota di dolcezza in più con l’aggiunta delle pere.

Ingredienti:

250 g di farina bianca 00

90 g di burro

90 ml d’acqua

1 uovo

1 albume

1 fialetta diAroma Limone PANEANGELI

2 mele

2 pere

50 g di uvetta

50 g di pinoli

1 limone

Confettura di albicocche

Cannella

Versate in una ciotola la farina, l’uovo, la fialetta diAroma Limone PANEANGELIe l’acqua scaldata a 37°C e mescolate il tutto con una frusta elettrica o direttamente in planetaria.

Sciogliete il burro in microonde o a bagnomaria e unitelo al composto.

Togliete l’impasto dalla ciotola e lavoratelo con le mani fino a ottenere un composto liscio e mettetelo a riposare in frigorifero per 15 minuti avvolgendolo nella pellicola.

Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta utilizzando un mattarello; dovrete ottenere una sfoglia dello spessore di 3/5 millimetri e larga circa 35x45 cm.

Tagliate le mele e le pere a cubetti e adagiatele sulla sfoglia stesa.

Aggiungete l’uvetta, i pinoli, la scorza del limone grattugiata, la cannella e qualche goccia di confettura di albicocche.

Arrotolate la pasta e assemblate le giunture con l’albume che userete anche per spennellare la superficie.

Prima di infornare a 200°C in forno statico, praticate delle incisioni diagonali sulla pasta per evitare che il dolce si gonfi troppo.

Cuocete per circa 45 minuti, sfornate e spolverate di zucchero al velo.

Gustatelo ancora tiepido accompagnato da un po’ di panna montata e fatevi inebriare dal gusto e dalla semplicità di questo dolce.

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