Torta fresca allo yogurt e susine

Ingredienti

Per la base

• 120 g di preparato per fondo Torta allo Yogurt cameo
• 120 g di grano Khorasan soffiato al miele (o altro cereale)
• 120 g di nocciole intere tostate
• 140 g di datteri denocciolati
• 170 g di burro fuso
• 2 g di sale 

Per la confettura di susine

• 1 busta di cameo Fruttapec 4:1
• 1 kg di susine 
• 250 g zucchero semolato
• 25 g succo di limone

Per la crema

• 150 g di preparato per crema Torta allo Yogurt cameo
• 250 ml di latte freddo
• 250 g di yogurt greco 

Per la gelée di susine 

• 400 g di susine 
• 100 g di acqua
• 30 g di miele o sciroppo d’acero
• 4 g di Gelatina in Fogli Paneangeli

Per la decorazione 

• 3 susine 
• qualche ciliegia
• qualche rametto di ribes
• una manciata di lamponi

Procedimento

Comincia preparando la confettura di susine: lavale, e riducile in pezzettini. Ponile in una pentola capiente. 
Mescola il Fruttapec 4:1 con lo zucchero e poi aggiungilo a freddo alla frutta e, sempre a freddo, versa il succo di limone.
Porta ad ebollizione. Fai bollire per circa 6 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando. 
Togli la pentola dal fuoco e verifica la consistenza della confettura con la prova del piattino e, se necessario, prolunga di alcuni minuti la cottura.
Versa la confettura ancora bollente nei vasetti sterilizzati, riempiendoli fino all’orlo. Chiudi ermeticamente e capovolgi per 5 minuti. Dopo 24 h la confettura dei vasetti raggiunge la giusta consistenza e può essere consumata.

Prepara gli ingredienti per crema e base. Pesa latte, yogurt e tienili in frigorifero. Fondi il burro. Quindi pesa gli ingredienti da aggiungere alla base per torta: datteri, grano soffiato, nocciole.
Nella boccale del frullatore versa il preparato per biscotto. Aggiungi il sale, le nocciole, il grano Khorasan soffiato e frulla tutto alla massima potenza fino a raggiungere un composto sabbioso. 
Aggiungi i datteri e frulla ancora. Versa il burro fuso e lavora finché otterrai una sorta di sabbia bagnata.

Rovescia il composto sabbioso nella teglia ben imburrata e foderata di carta forno solo sulla base. 
Puoi utilizzare uno stampo ellittico di circa 30*22 cm alto 3,5 cm, oppure una teglia tonda diametro 27*3,5 cm circa, meglio se con base amovibile. 
Aiutandoti con un bicchiere, livella bene le polveri alla base e forma un bordo piuttosto spesso lungo le sponde della teglia. 
A piacere accentua le “cappette” della scanalatura aiutandoti con i polpastrelli.
Dosa nel mezzo della confettura di susine (circa 200 g), quindi metti tutto in congelatore fino a rassodamento (circa 2 ore).

Prepara la crema allo yogurt. Versa il latte freddo in una terrina a sponde alte, aggiungi il preparato per crema allo yogurt cameo, mescola con lo sbattitore elettrico a bassa velocità, quindi monta per circa 4 minuti alla massima velocità.
Aggiungi lo yogurt greco e mescola a bassa velocità fino ad ottenere una crema omogenea. 

Rimuovi la teglia dal congelatore, capovolgila con delicatezza per rimuovere la base (se è stata imburrata bene la base si staccherà facilmente dai bordi). Disponi la base su una teglia coperta di pellicola o carta forno.
Distribuisci la crema di yogurt sulla base e livella bene aiutandoti con una spatolina a gomito. 
Riponi in frigorifero per almeno 2 ore prima di versare la gelèe.

    

Pesa il miele e metti in ammollo la gelatina in una ciotola di acqua fredda. Taglia le susine a pezzetti, mettile nella casseruola con l’acqua. Porta ad ebollizione e lascia sobbollire per alcuni minuti fino a quando non risultano tenere. 
Frullale, poi filtra il tutto con un colino a maglie fini. 

Aggiungi il miele, la gelatina ammollata e strizzata e mescola fino a che non si è sciolta completamente.
Versa la gelèe sulla base di yogurt e riponi in frigorifero a rassodare.
Guarnisci con fette di susine, ciliegie, lamponi o quello che la fantasia ti suggerisce.

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