Zeppole gluten free cioccolato e pistacchi

Ingredienti

• Per la pasta choux
• 4 uova
• 150 g di farina di riso
• 250 ml di acqua
• 40 g di burro chiarificato
• ½ bustina di  LIEVITO PANE DEGLI ANGELI

Per la crema

• 2 tuorli d’uovo
• 250 ml di latte intero
• 70 g di cioccolato fondente
• 25 g di farina di riso
• 50 g di zucchero

Per la decorazione

• q.b. di granella di pistacchi

Attrezzi

• 2 pentolini medi
• 2 terrine
• fruste elettrice
• sac à poche
• teglia da forno
• carta da forno

Preparazione

Versa l’acqua in un pentolino, aggiungi il burro e fai sciogliere a fiamma moderata. Quando avrà quasi raggiunto il bollore, aggiungi setacciandoli la farina e il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. Mescola rapidamente fin quando il composto non si sarà addensato e si staccherà dalle pareti della pentola. Togli dalla fiamma e lascia intiepidire.

In una terrina capiente, aggiungi al composto cotto le uova leggermente sbattute e amalgama il tutto con una spatola di legno. Sistema il composto in una sac à poche con beccuccio rigato piuttosto grande. Crea le zeppole su una teglia rivestita di carta da forno, basterà fare dei cerchi con la pasta. Inforna a 200°C in forno ventilato per circa 25 minuti. Sforna le zeppole e lasciale raffreddare completamente.

In un tegame, riscalda il latte e tieni da parte. In un’altra terrina lavora lo zucchero con i tuorli fino a quando il composto non risulta spumoso. Aggiungi la farina setacciata, il latte caldo e il cioccolato tritato finemente. Lavorate con la frusta velocemente e sistema sul fuoco basso per proseguire la cottura. Lascia raffreddare completamente.

Taglia in 2 parti la zeppola e farciscila con la crema utilizzando una sac à poche. Decora con granella di pistacchi.

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