" LINGUE DI GATTO "

Lavorare con un cucchiaio di legno il burro ammorbidirlo con lo zucchero, ed il sale, fino a farlo diventare soffice e cremoso, unire gli albumi montati a neve e la farina. Usando una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia, far scendere sulla teglia imburrata ed infarinata dei bastoncini ben distanziati l'uno dall'altro.Farli riposare per 10 minuti.infornarli a 250° per 4/5 minuti cira. Ungere con un pò d'olio un mattarello e appena sfornati appoggiare le lingue sul mattarello premendo con le mani per farle incurvare leggermente.
Prendere la glassa al cacao e glassare solo la parte concava di ciascuna lingua.