Albicocche... in cassetta

INGREDIENTI PER CASSETTA:
500 g di frolla
Cacao amaro q.b.
30 g cioccolato fondente o ghiaccia

PER FARCIA:
600 g panna da montare
3 bustine di Pannafix
250 g yogurt alle albicocche
3 cucchiai zucchero fine Zefiro
240 g albicocche sciroppate

BAGNA:
1 bicchiere Liquore Limoncello
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaio acqua

PER DECORARE:
40 albicocche circa
Foglie (possibilmente di albicocco o pero)
Spago alimentare

PREPARAZIONE BASE: (metodo Paneangeli)
Sbattere i tuorli a schiuma unitamente all'acqua calda ed aggiungere gradatamente 2/3 dello zucchero fino ad ottenere una massa cremosa; aggiungere le fialette di aroma, il sale e la vanillina.
Versare il tutto in una terrina piuttosto grande, nel frattempo montare le chiare d'uovo a neve durissima e poi sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.
Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra tutta in una volta la farina miscelata in precedenza con lievito e Frumina, e mescolare il tutto delicatamente senza sbattere (altrimenti si smontano le chiare d'uovo). Mettere l’impasto in una teglia rettangolare media (cm.28 x 21) e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. Lasciare raffreddare completamente su una gratella, si consiglia di fare la base un giorno prima della farcitura per avere un taglio perfetto.

FARCITURA:
Montare la panna ben refrigerata in un contenitore capiente a sponde alte, aggiungendo gradatamente lo zucchero miscelato con il Pannafix, poi unire lo yogurt amalgamando delicatamente con la spatola. Riporre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.


BAGNA: Miscelare lo zucchero con l’acqua e metterlo a riscaldare sul fuoco, quindi aggiungere il liquore, e lasciare raffreddare del tutto.

PROCEDIMENTO:
Tagliare la base in tre strati orizzontali, pennellarli leggermente con la bagna al limoncello e spalmare un abbondante strato di crema preparata, sgocciolare le albicocche e tagliarle a fettine sottili, quindi adagiarle sopra la crema ricoprendo tutta la superficie dei primi 2 strati, sul terzo spalmare solo la crema e chiudere bene anche i vari buchi che si formano sui fianchi tra gli strati. Solo a questo punto prendere le misure per creare la cassetta di frolla, perché può variare la misura in quanto con la farcitura la torta si allunga e si alza. Quindi serviranno 4 pezzi lunghi e 4 corti per i lati +8 pezzetti verticali per gli angoli calcolando lo spazio necessario da lasciare per mettere la frutta e le foglie, (in questo caso la frutta lavata e asciugata è poggiata su un foglio di carta forno che la separa dalla torta) ovviamente si può cambiare tipo di frutta e quindi andrà cambiato anche il gusto dello yogurt… Creare i pezzi con un cartoncino rigido, poi stesa la pasta frolla ritagliare i vari pezzi e cuocerli 10 minuti in forno a 170°, volendo si possono incidere leggermente i pezzi prima di cuocerli creando delle venature che ricordano le fascette di legno appunto.
Quando saranno freddi accoppiarli incollandoli sovrapposti con del cioccolato fuso o ghiaccia lasciandoli asciugare prima di poggiarli intorno alla torta farcita. Spolverare i vari pezzi con del cacao amaro dando un effetto più o meno di legno. Per avere la certezza che la cassetta creata stia aderente al resto è preferibile tenerla legata lungo tutto il perimetro con uno spago alimentare per il tempo necessario. Riempire la cassetta di frutta, aggiungendo qualche foglia adatta.


Ricetta della raccolta:
LE DOLCI FANTASIE DI ROSSELLA