Amaretti

Pelare le mandorle dopo averle immerse nell'acqua bollente, farle asciugare e pesarle dopo essiccate. Versare in un recipiente le mandorle macinate, 700g di zucchero e mescolare bene. Montare a neve le uova e aggiungerle alle mandorle in modo che l'impasto non sia duro né troppo morbido. Quando l'impasto ha raggiunto la giusta consistenza formare delle piccole palle, farle rotolare nello zucchero e metterle su una teglia ricoperta di carta forno, quindi infornare a temperatura moderata (160°C) per un 15 minuti.Togliere gli amaretti dalla teglia a raffreddamento avvenuto.