Amaretti profumati

Tritate le mandorle in farina e aggiungete la buccia di limone grattugiata. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e uniteli alla farina di mandorle insieme agli altri ingredienti. Trasferite il tutto in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella grande e mettete l'impasto in piccoli pirottini di carta, in superficie scagliette di cioccolata. Cuocete gli amaretti a 200° (sopra e sotto, mentre con forno ventilato a 180°) x 10-12 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e conservateli in una scatola di latta. N.B. Si mantengono solo per 2-3 giorni circa, perchè poi tendono ad indurirsi, ma sono talmente buoni che uno tira l'altro!