Angelica salata rivisitata

In una ciotola sbattete le uova aggiungete il Parmigiano, il sale e e il latte, mescolate il tutto. Ponete la farina setacciata in una ciotola, al centro trasferite il composto di uova e impastate finché tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, aggiungere il burro a tocchetti a temperatura ambiente poco alla volta lasciando all’impasto il tempo di assorbirlo. Continuate ad impastare finché il burro sarà completamente accorpato e l’impasto risulterà omogeneo.
A questo punto aggiungete all’impasto il lievito madre e continuate ad impastare finché il lievito si sarà totalmente incorporato. Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Mettete l’impasto in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente, lasciate lievitare per 2 ore finché l’impasto avrà raddoppiato il suo volume.
Prendete l’impasto lievitato e stendetelo con una matterello ad uno spessore di mezzo centimetro cercando di ottenere una sfoglia dalla forma rettangolare.
Cospargetela con gli ingredienti che avete precedentemente preparato: pancetta, salame e provolone. Iniziate ad arrotolare la sfoglia dal lato più lungo cercando di stringere il più possibile per non lasciare uscire il ripieno.
Arrotolate fino ad ottenere un rotolo. Tagliate il rotolo a metà con un coltello dalla lama sottile e infarinata (in modo che non si attacchi alla pasta) quindi separate le due parti e intrecciatele avendo cura di tenere la parte tagliata verso l’alto in modo che si intravedano le sezioni e il suo ripieno.
Formate con la treccia una ciambella e saldate le due estremità sovrapponendole, ponete l'angelica in una teglia foderata con carta forno e che lascerete lievitare per 30 minuti, finché avrà raddoppiato il suo volume. Trascorsi i 30 minuti infornate l’angelica in forno ventilato a 160 gradi per 25 minuti. Quando la superficie risulterà dorata, sfornate e lasciatela intiepidire prima di portarla in tavola.