Arancine al ragù

Preparate il riso in una pentola d'acqua salata, aggiungendo durante l'ebollizione il dado vegetale ed una bustina di zafferano. Quando è pronto, aggiungete due o tre cucchiai di olio e dopo aver mescolato, anche il parmiggiano grattugiato. Girate il tutto e lasciate riposare. Preparate il ragù: soffriggete la carne aggiungendo la cipolla tagliata finemente, un pizzico di sale e di pepe, i pomodori pelati (oppure il concentrato di pomodoro) ed infine i piselli, sbollentati prima in acqua salata. Dovrete ottenere un sugo denso; lasciate cuocere almeno per una ventina di minuti. Dopo qualche ora che il riso si è raffreddato e consolidato, formate sul vostro palmo della mano delle palle (come una piccola arancia) con il riso; ponetevi all'interno con un cucchiaio, il ripieno e qualche dadino di mozzarella che avrete prima strizzato per bene, e chiudete l'arancina con altro riso, compattando bene l'impasto. A questo punto passate ciascuna arancina nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggete in una pentola con abbondante olio di oliva, oppure nella friggitrice.Questa è la ricetta delle arancine che mi ha dato la mia cara nonnina, ovviamente da zona a zona della Sicilia esistono diverse varianti per farle. Un consiglio fondamentale è di preparare il riso la sera prima, o almeno dodici ore prima.