Arancini al ragù

Cuocere il riso in mezzo litro di acqua con un dado e 1/2 , il burro e un pizzico di sale. Appena cotto (ancora al dente), aggiungere zafferano e parmigiano. Allargare e fare raffreddare. Mettere un pochino di riso nel palmo della mano, mettere il ragù e il formaggio. Chiudere e dare la forma tipica. Mischiare acqua e farina in modo da ottenere un liquido non troppo denso. Passare gli arancini in questo liquido e poi nella mollica. Friggere in olio ben caldo