ARISTA AL LATTE

Per prima cosa si deve infarinare l'arista. Prendere una casseruola abbastanza grande da contenere comodamente la carne,metterci un po' d'olio E.V.O. e un cucchiaino di pepe verde in salamoia schiacciato col coltello. Far soffigggere e mettere la carne. Lasciarla rosolare da tutti i lati facendo attenzione a non bucarla quando si gira. Completata la rosolature,versare circa un litro di vino bianco e altrettanto di latte (la carne deve essere completamente coperta). Far prendere il bollore e abbassare il fuoco. Coprire e lasciare cuocere per un paio d'ore controllando e girando l'arista di tanto in tanto. A metà cottura regolare di sale (non ne andrà molto perchè il sughetto è già ben saporito). Continuare la cottura (sempre controllando che la carne non si attacchi) fino a quando la salsetta sarà abbastanza ristretta (di solito sono circa 2 cm di salsa sul fondo della pentola). Togliere la carne,aspettare che si intiepidisca e tagliarla a fette. La salsa si può usare così,un po' rustica, oppure si può frullare per renderla liscia e omogenea. Servirla a parte in una salsiera. Questo piatto si può preparare in anticipo (si può anche surgelare ma solo se immerso in abbondante salsa). Io di solito lo preparo per le feste comandate o quando tutta la famiglia si riunisce (insieme alla pasta al forno) perche così hanno sempre fatto mia mamma e mia nonna!

Raccolta "Ricette delle nonne"