Arrosto della domenica

Farsi aprire a libro la carne del macellaio e appiattire un po'. Salarla e peparla. Preparare una frittata semplice con le uova ( io ci ho messo un po' di grana grattugiato) e saltare gli spinaci in padella. Quando è tutto freddo comporre l arrosto: carne, frittata, spinaci e mortadella. Arrotolare e legare con lo spago da cucina e cucinare come un normale arrosto. Se alla fine della cottura rimane poco sughetto io faccio così:
Passo il sugo rimasto in un colino, lo rimetto sul fuoco , aggiungo un cucchiaio di farina e frusto bene, poi un bicchiere di vino bianco, lascio evaporare e un bicchiere di brodo. Lascio sobbollire un po' e lontano dal fuoco aggiungo una noce di burro. Questo è un trucchetto ke ho imparato dagli chef con cui ho lavorato...purtroppo il mio difetto( o forse no) è ke sono una buona osservatrice...