Auguri mamma!

PER FARCIA:
6 uova
180g zucchero
90g farina
900g polpa di ananas
300g yogurt all' ananas
600ml panna montata
760ml latte
1 limone

PER BAGNA:
Liquido degli ananas
1 bicchiere liquore Strega
1 cucchiaio zucchero

PER DECORARE:
700 g di pasta di zucchero
Coloranti alimentari vari
Pennarello alimentare rosso
1 cucchiaio marmellata albicocche

PREPARAZIONE BASE:
Sbattere i tuorli a schiuma unitamente all'acqua tiepida ed aggiungere gradatamente 2/3 della miscela di zuccheri fino ad ottenere una massa cremosa; aggiungere la fialetta di aroma ed il sale.
Versare il tutto in una terrina piuttosto grande, nel frattempo montare le chiare d'uovo a neve durissima e poi sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.
La neve deve risultare tanto consistente che un taglio di coltello resti visibile.
Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra tutta in una volta la farina miscelata in precedenza con lievito e frumina, mescolare il tutto delicatamente senza sbattere (altrimenti si smontano le chiare d'uovo).
Mettere l'impasto in uno stampo di cm. 28,e infornare nella parte media del forno preriscaldato 10 minuti, a 190° per 40 minuti circa.

PREPARAZIONE FARCIA:
In una terrina capiente sbattere le uova con lo zucchero, e quando si otterrà un composto gonfio e spumoso setacciare la farina, senza smettere di mescolare versare a filo il latte. Trasferire il composto in una casseruola e mescolando con un cucchiaio di legno portare a cottura la crema. Quando sarà ben soda, allontanarla dal calore e lasciarla raffreddare. Nel frattempo , montare la panna, e ridurre in piccoli pezzetti 3 fette di ananas ,frullare quelle restanti con alcune gocce di limone. Aromatizzare il frullato con la scorza grattugiata del limone, poi incorporarlo allo yogurt, mescolando aggiungere anche la crema fredda. Unire l' ananas a pezzetti e la panna montata mescolando con delicatezza dal basso verso l' alto per non smontare la preparazione. Mettere in frigorifero fino al momento dell' utilizzo.

PREPARAZIONE DECORI:
Preparare la pasta di zucchero, e colorarla nei vari colori che servono. Fare fiori e foglie, alcuni riccioli ,i boccioli per il contorno basso della torta, e il cordoncino intrecciato. Fare anche 7 cuoricini rosa, e una rosa più grande con 3 foglie attaccate da far asciugare in forma dentro un rotolo di stagnola.

PROCEDIMENTO:
Tagliare la base in tre strati, bagnare ogni strato con la bagna preparata, e farcire con la crema all' ananas. Ricomporre il dolce, e stendere un sottile strato di marmellata di albicocche diluita con un cucchiaio di acqua calda( per far aderire meglio la pasta di zucchero) su tutta la superficie e fianchi.
Quindi stendere una sfoglia grande da coprire bene tutta la torta(si consiglia di farla piuttosto ampia ,meglio in eccesso che in difetto... per non creare rotture),ritagliare di misura la pasta in più lungo il bordo. Procedere con la decorazione, mettendo i fiori a cascata su un fianco della torta, poggiare il cordoncino per rifinire il bordo basso, alternandolo dai boccioli di rosa. Sulla superficie, scrivere con il pennarello alimentare 'Auguri mamma' , vicino mettere la rosa grande, e finire con i cuori.


Ricetta della raccolta:
CARA MAMMA