Babbo Natale è scivolato !!!

PER FARCIA:
100g album
250 g zucchero
70ml acqua
300g burro
30g caffè

PER BAGNA:
1 bicchiere acqua
1 bicchiere caffè
1 cucchiaio zucchero

PER DECORARE:
100ml panna montata
200g meringhe
200 g pasta di zucchero
coloranti alimentari vari

PREPARAZIONE FARCIA:
Mettere in una terrina il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero,lavorarlo con le fruste, incorporando gradatamente i tuorli, l'acqua e il caffè. Mettere la crema in frigorifero per 15 minuti.

PREPARAZIONE BASE:
Sbattere i tuorli a schiuma unitamente all’acqua tiepida ed aggiungere gradatamente 2/3 della miscela di zuccheri fino ad ottenere una massa cremosa; aggiungere la fialetta di aroma ed il sale.
Versare il tutto in una terrina piuttosto grande, nel frattempo montare le chiare d’uovo a neve durissima e poi sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.
La neve deve risultare tanto consistente che un taglio di coltello resti visibile.
Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra tutta in una volta la farina miscelata in precedenza con lievito e frumina, mescolare il tutto delicatamente senza sbattere (altrimenti si smontano le chiare d’uovo).
Mettere l'impasto in uno stampo di cm 24 circa, in forno nella parte media preriscaldato 10 minuti, a 180°C per 30 minuti.

PROCEDIMENTO:
Tagliare la base in 3 dischi e farcirli con la crema al caffè alternando con la bagna. Ricomporre il tutto, montare la panna e coprire tutta la superficie della torta, compresi i bordi, quindi sbriciolarvi sopra le meringhe grossolanamente (come neve). Con la pasta di zucchero preparare Babbo Natale, l'albero, gli sci e le racchette. Farli un giorno o due prima, in modo che si asciughino bene. Per il Babbo Natale ‘caduto', si deve prendere una meringa piuttosto grande, dove infilzare le gambe e le braccia preparati con uno stuzzicadenti dentro ogni pezzo. Fare gli sci staccati dalle scarpe, proprio per dare l'impressione della caduta, metterli lontani dal corpo.


Ricetta della raccolta:
FANTASIE PER NATALE